Tue. May 17th, 2022

Daging bukan hanya daging; ada perbedaan antara sepotong sirloin dan silverside yang dipilih dengan cermat. Jenis ternak juga membuat perbedaan besar seperti halnya semua hal yang berhubungan dengan pemeliharaan dan pengolahan daging.

Daging sapi, jenis daging berharga yang dilarang untuk dimakan di beberapa budaya, adalah produk serbaguna yang dapat menghasilkan olahan lezat seperti filet mignon, steak, dan daging panggang. Awalnya agak keras, empuk dan diasinkan bisa mengeluarkan jus daging merah ini yang, kebetulan, diklaim oleh banyak orang sebagai daging terbaik yang pernah ada. Anda menilai sendiri dengan mengambil sampel potongan ini. Dia menyebutnya pizza Margherita, untuk resep masakan yang lezat di Babe Cook Guide for Cooking and Recipes.

Tulang kering/kaki: Bagian kaki, tulang kering secara alami mengandung lebih sedikit daging dan lemak seperti halnya kebanyakan jenis daging. Meski begitu, mereka yang menyukai potongan yang tidak terlalu berlemak masih dapat menemukan banyak cara untuk membuatnya berhasil. Sup dan semur adalah resep yang dicoba dan diuji terutama dalam cuaca dingin.

Silverside dan topside: Bagian dari pantat tetapi terletak lebih ke arah belakang (bagian belakang), silverside dan topside ramping, potongan lembut. Karena lemaknya sangat sedikit, biasanya dijual dengan lapisan lemak di sekelilingnya yang mencegah daging mengering. Daging kornet adalah resep paling populer yang terbuat dari silverside/topside. Ini juga bisa direbus untuk orang yang tidak menyukai potongan lemak.

Bokong: Bokong lebih gemuk daripada bagian belakangnya dan juga sedikit lebih lembut. Ini mencakup area yang luas yang membuatnya sempurna untuk memanggang dan menggoreng. Potong menjadi potongan besar atau potongan kecil untuk mendapatkan rasa yang maksimal.

Tenderloin: Dianggap sebagai potongan mahal di mana pun Anda makan, tenderloin adalah bagian empuk dari bagian belakangnya yang dibuat filet mignon dan steak tenderloin. Alasan tenderloin empuk adalah karena bagian tubuh itu tidak terlalu banyak bekerja sehingga ototnya tidak kencang.

Terletak di dekat daerah tenderloin adalah sirloin yang selembut tenderloin tetapi lebih lembab. Ini sempurna untuk daging panggang yang empuk atau steak.

Sandung lamur: Sandung lamur adalah bagian dari payudara dan dianggap sebagai potongan utama. Ini ideal untuk daging panggang, kornet, dan pastrami. Potongannya tinggi lemak. Menjadi potongan daging sapi yang keras, ini mendapat manfaat dari memasak lambat setelah direndam dengan baik. Brining juga membantu karena garam menciptakan kelembapan.

Blade dan chuck: Blade dan chuck berasal dari rusuk depan. Mereka bisa dipanggang, dibuat menjadi steak, direbus, dipanggang, dan dipanggang. Lebih dari sisi yang sulit, memasak lambat dapat mengeluarkan rasa dan melembutkan potongannya, untuk resep masakan daging sapi yang lezat Anda dapat mengunjungi smoke beef.

Flank: Potongan utama terakhir adalah flank (perut) yang cepat dimasak, terjangkau, dan sempurna untuk makanan yang Anda tidak punya waktu untuk memakannya. Berbaring di suatu tempat yang empuk dan keras, memasak terlalu lama dapat menyebabkannya menjadi lebih keras sehingga mengawasinya saat memasak adalah suatu keharusan.

Nilai marmer

Potongan bukan satu-satunya faktor yang mempengaruhi kelembutan atau ketangguhan dan rasa daging sapi. Marmer juga berperan. Ini mengacu pada lapisan lemak di dalam lemak yang memberikan rasa lebih segar, lembut, dan berbeda. Kelas 8 sampai 12 sangat baik sedangkan 5 sampai 7 baik. 3 dan 4 adalah rata-rata dan apa pun yang kurang dianggap di bawah standar.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *